Difficoltà Bassa
Preparazione 15 minuti
Cottura 5 minuti
Ingredienti per 4 persone
8 uova 140 g di zucchero semolato fine 8 cucchiai di Marsala secco 8 cucchiai di vino bianco secco
Preparazione Togliete le uova dal frigorifero almeno 3-4 ore prima di preparare lo zabaione, perché non devono essere troppo fredde Sgusciate un uovo separando il tuorlo dall’albume e mettendo quest’ultimo in una terrina. Trasferite il rosso in una pentola di acciaio, poi sgusciate le altre uova e unite gli altri tuorli (mettete da parte gli albumi, che userete per altre preparazioni). Incorporate lo zucchero ai tuorli e montateli con una frusta a mano per almeno 5 minuti, mescolando sempre, finché saranno diventati belli spumosi. Aggiungete il Marsala e il vino bianco, versando un cucchiaio alla volta e continuando a mescolare. Fate cuocere a bagnomaria per 5 minuti, mantenendo il fondo della pentola con le uova sollevato dall’acqua (altrimenti le uova si rapprendono) e mescolando con la frusta finché lo zabaione sarà gonfio. Togliete dal fuoco, versate in una terrina e fate intiepidire per 5 minutu, sbattendo di tanto in tanto. Suddividete in coppette e spolverizzate di cannella o noce moscata.
