Difficoltà: **
Ingredienti:
1/2 cipolla
1 testa di radicchioo
sale e pepe quanto basta
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di ricotta
Parmigiano quanto basta
70 gr. di pancetta affumicata
Besciamella fatta in casa (o pronta)
Lasagne fatte in casa (o pronte)
100 gr circa di galbanino
3 cucchiai di olio di oliva
Per questo piatto e’ sufficiente utilizzare le foglie esterne del radicchio mentre, la parte piu’ centrale puo’ essere tagliata a fette per preparare un’altra ricetta: “il radicchio fritto“.
Procedimento:
Cominiciamo con il lavare bene il radicchio.
Sfogliamolo, laviamol ed asciughiamolo bene lasciandolo scolare in un colino.
Tritiamo, ora, grossolanamente, il radicchio e posiamolo in una ciotola.
Mettiamo in un pentolino tre cucchiai di olio di oliva e soffriggiamo la cipolla, tritata finemente; appena dorata, aggiungiamo la pancetta affumicata (in alternativa lo speck).
Aggiungiamo 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciamo sfumare.
Facciamo cuocere altri 5 minuti la pancetta ed aggiungiamo il radicchio.
Saliamo, Pepiamo e lasciamo cuocere per altri 7 minuti circa aggiungendo acqua, se necessario, sino a far “ammaccare” il radicchio.
A fine cottura aggiungiamo la ricotta ed una spruzzata di Parmigiano.
Mescoliamo bene il tutto, spegnamo e lasciamo raffreddare.
Il companatico e’ pronto.
Intanto prepariamo la besciamella, aggiungendo della noce moscata, oppure utilizzando la besciamella gia’ pronta.
Prepariamo, ora, la teglia.
Mettiamo un velo di besciamella, uno strato di lasagne precotte (la lasagna che ho utilizzato e’ stata fatta in casa con pasta non all’uovo cosi’ da poter essere piu’ leggera).
Poi mettiamo uno strato del companatico precedentemente preparato, tocchetti di Galbanino, un po’ di besciamella ed una spruzzata di grana.
Aggiungiamo un’altra sfoglia di lasagna e nuovamente, in sequenza: companatico, tocchetti di galbanino, un po’ di besciamella ed una spruzzata di grana.
Completiamo con un ultimo strato di lasagne, concludendo sempre con besciamella ed una spruzzata di grana.
Inforniamo a 200° per 20 minuti circa, coprendo la teglia con foglio di alluminio.
Togliamo il foglio di alluminio e lasciamo cuocere per altri 10 minuti circa per creare la doratura sulla lasagna.
Sforniamo e lasciamo riposare qualche minuto prima di servire.
Buon Appetito a tutti.
